日前，一位姓陈的屠宰老板向记者披露，目前市场上个体出售的“猪红”（猪血），有部分一滴猪血都没有，都是用一些胶类物质及其他化学物质凝固而成，再加上一些色素，让人吃起来比较柔韧；有些加工猪红的个体老板，即使是用真的猪血，但如果使用一些未经检验的猪，再加上盛血器皿未经过消毒时，人一旦食用后易染人畜共患疾病。有关专家称，市民最好少在大排档吃猪红，要购买的话最好去买一些正规工厂出产的猪红。
　　若猪红来源不明，盛载器皿不洁，都会对人体健康造成危害。
　　不含半点猪血也称“猪红”
　　陈老板称，他从事屠宰行业已有13年，对于一些地下加工厂制作猪红的过程相当了解。据介绍，一般传统的猪红做法是，将猪血放在滚烫的水中，等猪血熟后捞出来冷却，用鼻子一闻有一股腥味；由于在新鲜的猪血液中含有大量的氧气，因此加工成型的猪红内部含有大量的气孔，肉眼从表面看起来也可以看到一些孔洞，摸起来也比较硬而且容易碎。相反，如果不是真正用猪血制成的“猪红”，其表面看起来比较光滑、柔嫩。陈老板称，这主要是由于这些“猪红”加入了胶类物质及其他化学物质凝固而成，如将甲醛掺入猪红当中，那样可以让猪红形状更好看，夹起来不易破碎，吃起来有韧度口感好。有的地下作坊把猪血、牛血、血粉、淀粉掺在一起加工，当成猪红贩卖，为了防止变质，他们还加入国家明令禁止使用的防腐剂。更有甚者，有的猪红完全用色素加工，竟然不含一滴猪血。
　　专家劝少吃大排档猪红
　　据了解，猪红一贯以含有营养丰富、可以清洗肠胃而备受食客青睐。但昨日广州多位饮食专家却表示，最好不要在大排档吃猪红。因为其整个制作过程真的很脏。据一家老字号酒家负责人称，一般那些加工猪红的地方均在一些较偏僻的地方，周边的环境真的很差，有的甚至在猪圈旁。那些地下加工点一般用在猪红里加水冷却，有些没良心的老板用的则是小河小沟的水；再者，本来装猪红的皿器要经过消毒才可以使用，但这些地下加工点根本没办法达到这要求。